五花肉又稱「三層肉」，第一層豬皮，第二層豬油，第三層薄薄的豬瘦肉，第四層豬油，第五層深層的豬瘦肉，所以又稱為五花肉。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織較多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉丁為陽光豬五花肉切丁而成，適合紅燒、煮、炒、炸、煎、蒸、醃、烤皆可。連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉等等。