為了響應健康觀念，採肥瘦比2：8的比例調配而成。絞肉料理方式非常廣泛，常見的料理為：肉燥、滷肉飯、炒菜、包水餃，亦可做紅燒獅子頭。絞肉的料理很好變化，無論烹調方式為煎、煮、炒、炸，在搭配其它食材做調理，均十分適合。
絞肉（三層肉） 大白菜 青江菜 荸薺 米酒 蔥 薑
1.首先將青江菜洗淨，放入滾水中川燙並撈起，排入排中備用。
2.三層肉剁碎成絞肉，放入碗中，並打蛋加入蔥、荸薺、薑末及調味料，連續攪拌至黏性，在捏成肉丸子。
3.將肉丸子均勻裹上太白粉，以大火炸，直到外表呈金黃色後撈起，瀝乾多餘油份後備用。
4.將鍋中倒入微量醬油、米酒，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味後便可熄火，在將肉丸子放至青江菜擺盤中，美味的紅燒獅子頭便完成。
圖片來源：全國肉商公會
