為豬體最大、最長的肌肉，肉質鮮嫩，少許脂肪，最適合用來煎、炸、炒等料理，以刀面輕拍數下，可使肉質更加柔嫩，是炸豬排的最佳選擇。
里肌肉 高麗菜 麵粉 麵包粉 蛋 牛奶 鹽 白胡椒粉
1.將豬里肌肉浸泡牛奶，將鹽和白胡椒粉均勻灑在豬里肌肉的兩面，豬里肌肉先裹上少許麵粉，第二層在裹上蛋液，最後在裹在麵包粉。
2.用低溫炸三分鐘炸到七分熟，再換溫油鍋炸，炸至豬肉裡面成金黃色，再將高麗菜切成細絲，泡水約30分鐘後，即可擺盤。
3.炸好的豬排，依個人口味，淋上美味的沾醬，和風炸豬排即可享用。 圖片來源：全國肉商公會
