五花肉又稱「三層肉」，第一層豬皮，第二層豬油，第三層薄薄的豬瘦肉，第四層豬油，第五層深層的豬瘦肉，所以又稱為五花肉。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織較多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉適合紅燒、煮、炒、炸、煎、蒸、醃、烤皆可。連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉等等。即便小食如肉粽，少了多汁的五花肉的油脂，亦是失之千里。
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五花肉 青蒜 九層塔 玉米筍 紅甜椒
1.五花肉切薄片加入酒、醬油、糖、太白粉、蛋白，一同醃過，將醃過的五花肉片包入青蒜捲起，放入油鍋用中火炸熟，炸熟後再煎過，煎到變成金黃色，同時將九層塔烤過。
2.煎熟後的五花肉捲在加入蒜末爆香，然後入醬油、蠔油、豆瓣醬、酒、糖、水去煮，沸騰後加入些許太白粉水勾芡，作為醬汁，淋在食材上面。
3.食材都擺好後，再利用玉米筍、甜椒當作裝飾，玉米筍可依盤子邊緣擺放，甜椒可以順尾部輕劃一刀，呈現猴子的模樣裝飾，這樣美味的中式五花捲即可享用。
圖片來源：全國肉商公會
